赤味噌甘麻婆豆腐 (約２人分)
＜材料＞
豚ひき肉…約100ｇ
豆腐…一丁(約300ｇ)
(※絹豆腐の場合は下茹でしてから水切り/時短の場合は水切りした木綿でOK)
＜調味料＞
(A)赤味噌だれ
水…250ml(1と1/4カップ)
赤味噌(だし入り)…大さじ3
砂糖…大さじ2
酒…大さじ2
本みりん(みりんも可)…大さじ2
生姜チューブ…4ｃｍ位
(※生のすりおろし生姜の方が風味が増します)
(分量外)
水溶き片栗粉
(片栗粉：水/1：2)…大さじ2
生卵…１個
きざみネギ…適量
ラー油…適量(トッピング用)
〈作り方〉
① 下ごしらえ
豚ひき肉…調理前に使う分だけ、冷蔵庫から取り出しておく/冷凍の場合はレンジ等で解凍する
(※レンジ解凍の目安…１５０ｗで３分３０秒～４分位)
② 鍋に①の豚ひき肉を入れ、中火点火、鍋が温まってきたら、塩コショウ(分量外)を加え豚肉の色が変わるまで炒める(中火)
③ 肉の色が変わったら、一旦火を止め、水切りした豆腐をスプーンですくって加え、再び中火点火、豆腐を軽く和えながら温める(中火→消化→中火)
(※豆腐が崩れる原因になるので軽くでOK)
④ 豆腐が軽く温まったら、(A)の調味料を入れ、全体を軽くかき混ぜながら、一旦沸かせる(中火)
⑤ 沸いたら弱火にし、生卵(分量外)入れ、軽く混ぜ合わせ、火にかけたまま、水溶き片栗粉(分量外)を加え、全体をかき混ぜながら、お好みのとろみ具合になったら火を止め、皿に盛り、きざみネギをトッピングして完成(中火→弱火→消火)
甜麵醬だと思った？
…残念、赤味噌でしたー♪
和の調味料が入った赤だしで材料、時間、色々短縮しつつ
「辛くない麻婆豆腐」を目指しましたー！
赤味噌独特の癖と渋み＋生卵のまろやかさが癖になる一品♪
お肉の部分は淡白な鶏肉や白身のお魚なんかでもいいかも♪
辛さの調節はラー油(分量外)を試してみて♪
…ちなみに、調味料(A)の赤味噌だれは、「佃煮」に使ったり、煮詰めて色んな「味噌だれ」に使えるって！